Белки пищи — это чужие молекулы. Организм не может их использовать целиком (они вызовут иммунный ответ). Значит, их нужно разобрать до аминокислот и коротких пептидов, которые всасываются и идут на синтез собственных белков.
Переваривание идёт в два этапа: желудок → кишечник.
1. Желудок
В желудке работают два главных игрока: соляная кислота и пепсин.
Соляная кислота (HCl):
- Выделяется париетальными клетками
- Денатурирует белки (разворачивает их)
- Превращает пепсиноген → пепсин
- Создаёт кислую среду (pH 1.5–2.0) — оптимум для пепсина
- Убивает бактерий
Пепсин:
- Вырабатывается главными клетками в виде пепсиногена
- Активируется HCl (отщепляется ингибирующий фрагмент)
- Это эндопептидаза — режет белок внутри цепи
- Предпочтительные мишени: связи рядом с фенилаланином, тирозином, триптофаном, лейцином
Результат: крупные белки → крупные полипептиды. До аминокислот не доходит.
2. Кишечник
Когда химус попадает в двенадцатиперстную кишку, pH нейтрализуется бикарбонатом. Пепсин инактивируется. Включаются ферменты поджелудочной железы.
Ферменты поджелудочной (все выделяются в неактивной форме)
|
Профермент |
Активатор |
Активный фермент |
Действие ферменты |
|
Трипсиноген |
Энтеропептидаза (кишечная) |
Трипсин |
Режет за аргинином и лизином |
|
Химотрипсиноген |
Трипсин |
Химотрипсин |
Режет рядом с ароматическими аминокислотами |
|
Проэластаза |
Трипсин |
Эластаза |
Режет рядом с аланином, глицином |
|
Прокарбоксипептидаза A, B |
Трипсин |
Карбоксипептидазы |
Отщепляют аминокислоты с С-конца |
Центральная фигура – это трипсин. Он активирует почти все остальные ферменты.
Ферменты кишечника (щёточная кайма)
- Аминопептидазы — отщепляют аминокислоты с N-конца
- Дипептидазы — расщепляют дипептиды на аминокислоты
Результат: аминокислоты и ди-/трипептиды → всасывание → кровь → печень.
Сравнение желудка и кишечника
|
|
Желудок |
Кишечник |
|
pH |
Кислая (1.5–2.0) |
Нейтральная (6–7) |
|
Ферменты |
Пепсин |
Трипсин, химотрипсин, эластаза, карбоксипептидазы |
|
Тип действия |
Только эндопептидаза |
Эндо- + экзопептидазы |
|
Результат |
Крупные полипептиды |
Аминокислоты + дипептиды |
Регуляция
- Гастрин (желудок) → ↑ HCl и пепсиногена в ответ на белок
- Секретин (кишка) → ↑ бикарбоната (нейтрализация)
- Холецистокинин CCK (кишка) → ↑ выделения панкреатических ферментов
- Соматостатин → тормозит гастрин
Клиника
- Недостаточность поджелудочной (панкреатит, муковисцидоз) → ↓ трипсина, липазы, амилазы → в кале непереваренные мышечные волокна (креаторея) → кал жирный, зловонный (стеаторея). Лечение: ферментные препараты (панкреатин, креон).
- Дефицит энтеропептидазы (редкий врождённый) → трипсиноген не активируется → цепная реакция не запускается → тяжёлая белковая недостаточность с детства.
Лечение: гидролизованные белки + ферменты. - Мальабсорбция (целиакия, болезнь Крона) → повреждение ворсин → ↓ всасывания аминокислот → гипоальбуминемия, отёки.
В нашем курсе по биохимии можете подробнее узнать о переваривании белков и о ферментах
Читайте также про азотистый баланс
Похожие статьи
