Имя «Болгарская палочка» Вам о чём-нибудь говорит?
Если нет – то скорее читайте эту статью!
Далеко не все микробы оказывают на человека болезнетворное действие. Многие являются представителями нормальной микробиоты и помогают нам ежедневно переваривать пищу и защищаться от инфекционных агентов, а еще часть бактерий применяется в пищевой промышленности тоже во благо человечества.
В этой статье речь пойдет о Болгарской палочке (Lactobacillus delbrueckii supsp. bulgaricus) – эта бактерия уже больше сотни лет используется в производстве йогуртов.
История открытия
Болгарская палочка впервые была описана в 1905 году болгарским студентом Стаменом Григоровым. Он изучал микробиоту болгарского айрана и обнаружил в ней два бактериальных морфотипа – палочек и кокков.
Двумя годами позже, в 1907 году, палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus (в честь Болгарии), а сферическую – Streptococcus termophilus (термофильный стрептококк).
Далее изучением свойств болгарской палочки занялся русский биолог Илья Ильич Мечников. Учёный разработал уникальную теорию, касающуюся хронического самоотравления и процессов старения организма. В своей работе «Этюды оптимизма» он выдвинул гипотезу о том, что источником этих проблем является толстая кишка, где обитают патогенные бактерии. Они способствуют гниению и образованию токсичных веществ, которые истощают организм и ускоряют его старение.
Собрав данные по 36 странам, он установил, что самое большое количество долгожителей приходится на Болгарию — 4 на 1000 человек. Учёный предположил, что это связано с регулярным потреблением кисломолочных продуктов, которые поддерживают нормальную микрофлору кишечника и способствуют заселению его полезными лактобактериями. Взаимодействуя с сахарами, лактобактерии вырабатывают молочную кислоту, что предотвращает процессы гниения. В связи с этим, Мечников рекомендовал включать в рацион кисломолочные продукты, содержащие полезную болгарскую палочку и термофильный стрептококк (для улучшения вкуса) — мечниковскую простоквашу, или йогурт, известный в Болгарии как «кисело мляко».
Учёный сам придерживался своих рекомендаций, ежедневно употребляя кисломолочные продукты, и отмечал удовлетворение полученными результатами. Следует отметить, что Мечников не был долгожителем в традиционном понимании — он прожил 71 год, однако это всё же значительный срок.
Так можно ли действительно корректировать нарушения кишечной микробиоты посредством одного лишь употребления кисломолочных продуктов, содержащих L. bulgaricus?
К сожалению – нельзя. По имеющимся данным на сегодняшний день, L. bulgaricus не способна в течение длительного времени выживать в толстом кишечнике. Однако, она способствует росту других лактобактерий, которые, в свою очередь, вполне могут использоваться для коррекции дисбиотических состояний и входят в состав пробиотиков – например, Lactobacillus acidophilus.
Если хотите знать о морфологии и физиологии других бактерий, переходите к нашему курсу по общей микробиологии.
Читайте также об изменчивости бактерий.